名副其实的懒人菜是烩菜，被福州人亲切地称为大杂烩，通常是在天气寒冷或者碰到选择困难时才会成为餐桌上的主角。
大杂烩有些类似于火锅，不需要特别熬制高汤，而是以食材的丰富程度为重，各种丸子、肠子、肥肉、豆腐、白菜、粉丝、腐竹等应有尽有。
大杂烩可以被视为名副其实的懒人菜。虽然想要做得美味，对于它的制作也有一些讲究，并不是随意将一堆食材扔进锅里就算了事。
是火候的掌握。用火的方式对于大杂烩的味道有着直接的影响，以炭火煮出的大杂烩香气四溢，再就是柴火，最次的是煤气灶。
不过，对于不那么讲究的人来说，可以采取一种简单的做法，将各种食材一锅烩就行。
将收集来的各种食材准备好，切好，该切段的切段，按耐煮的和易熟的分开。按照不同的时间段将它们逐一放入锅中，比如排骨、鸡块、丸子、萝卜等就与冷水一同入锅。
随后，点燃大火将它们煮开，再放入蔬菜、炸豆腐、腐竹、猪皮、粉丝等等。大杂烩中有三样食材是绝对不可或缺的。
虽然这个过程看起来简单，但在其中也包含着一些小技巧，比如火候的掌握、食材的搭配等。通过这样的步骤，名副其实的懒人菜就可以轻松上桌。
大杂烩的美味并不只是在于食材的种类，更在于火候的把握。懒人菜并非草率，只要用心去做，每一口都能品出家的温馨和味蕾的愉悦。大杂烩不仅是一道美味佳肴，更是在忙碌生活中的一份懒惰与舒适。
