腌菜是早餐必不可少的一道开胃菜，特别是胡萝卜，具有丰富的胡萝卜素，而且对眼睛有益处。很多北方人尤其在秋冬季节，将胡萝卜切成丝用辣椒面和香菜及一些佐料进行腌制成咸菜，里面还可以添加一些疙瘩、白萝卜等风味各异。下面我们看看腌制萝卜有哪些方法。
一、麻辣胡萝卜条咸菜
麻辣胡萝卜是一道风味独特、口感爽脆，既香又辣的一道小菜。先把胡萝卜、青萝卜、盐、香油、大蒜、麻椒、辣椒粉、白糖、白醋、熟芝麻等佐料准备齐全。把萝卜切成丝用盐腌制12分钟，把里面的水分腌出来。大蒜切片，加热油锅，放入麻椒、干辣椒碎，小火炒制，超出香味后再加入辣椒粉和芝麻，注意不要炒糊了。腌制后的胡萝卜条挤出水分，加入蒜片、白醋、味精、白糖及油辣椒粉，然后充分拌均匀，密封放冷藏保存。次日就可以食用麻辣胡萝卜条了。
二、腌爽口白胡萝卜咸菜
把白胡萝卜、盐、花椒、红辣椒、姜、酱油、陈醋、大蒜、白糖等这些材料。胡萝卜切成片状，放入一些盐腌制15分钟，姜和蒜切片，红辣椒切成小片。起锅烧油，放入花椒和大料小火炸制，激出花椒的香味备用。腌后的白胡萝卜挤去水分，加入姜片、红椒圈、酱油、味精、蒜片、陈醋、白糖和味精，最上面放上花椒油和萝卜一起拌匀。
三、腌制红胡萝卜咸菜
将红胡萝卜去皮切成薄片。加入适量的盐，腌出水分。再加入适量的米醋和白糖，拌匀。之后加入适量的水完全浸没胡萝卜。装入密封玻璃罐中，放冷藏保存，次日就可以食用
四、凉拌胡萝卜丝
将胡萝卜切丝可以搭配土豆丝，土豆丝要提前烫熟，然后胡萝卜丝和土豆丝加入一些盐、醋、生抽、味达美、鸡精、辣椒油、香菜、鲜辣椒丝等，这样一盘凉拌胡萝卜就完成。
