导读：猪肝和什么一起吃最好，爆炒猪肝的做法大全家常。本来想拿蒜苗炒猪肝的，在餐厅吃过一次，非常好吃，不过最近蒜苗市场上不怎么好买，家里刚好有青辣椒和洋葱就来了个辣味爆炒。猪肝切成薄薄的片，经过拔血水，腌制快速爆炒，一盘超级下饭的菜就出锅了哈~
猪肝和什么一起吃最好 爆炒猪肝的做法大全家常
猪肝切2—3mm薄厚适中，炒出来的猪肝有弹性，太薄受热容易炒老。猪肝要反复浸泡、冲洗。猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡后，血液和黏液才能去掉，炒熟以后才会爽嫩。需要提前腌制，去腥、提鲜入味、加入淀粉可以更滑嫩。油量比平时炒菜稍微多一些，全程大火爆炒，这样炒出来的猪肝鲜嫩爽口。
食材：
猪肝 1块
青辣椒 2个
红杭椒 1个
洋葱 半个
大葱 适量
生姜 适量
郫县豆瓣 适量
花椒 几粒
盐 适量
干淀粉 1小勺
生抽 1勺
醋 半勺
料酒 1勺
白胡椒粉 适量
白糖 适量
做法：
猪肝和什么一起吃最好 爆炒猪肝的做法大全家常
1、猪肝在水里浸泡半小时以上拔血水，反复冲洗。
2、猪肝洗净后，片成2—3mm厚的薄片。
3、清水浸泡30分钟，反复继续冲洗至无血水。
4、猪肝控干水分。
猪肝和什么一起吃最好 爆炒猪肝的做法大全家常
5、青椒、洋葱切块、生姜切片、葱、红杭椒切段。
6、猪肝里调入适量的盐、干淀粉、生抽、醋、料酒、白胡椒粉、白糖、葱姜片。
7、搅拌均匀，腌制10分钟入味。
8、锅里烧热油，油稍微多一些，烧至7、8成开始冒烟，倒入猪肝片。
猪肝和什么一起吃最好 爆炒猪肝的做法大全家常
9、大火快速翻炒，几秒钟的时间，猪肝粉色略带白色，立刻盛出(倒掉炒猪肝的部分汤汁)。
10、锅内留底油，放入郫县豆瓣和花椒炒出香味出红油。
11、下入青椒和洋葱块翻炒。
12、倒入炒好的猪肝，大火快炒几下即可出锅。
小贴士：
1、猪肝切2—3mm薄厚适中，炒出来的猪肝有弹性，太薄受热容易炒老。猪肝要反复浸泡、冲洗。猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡后，血液和黏液才能去掉，炒熟以后才会爽嫩。
2、猪肝需要提前腌制，去腥、提鲜入味、加入淀粉滑嫩。
3、油量比平时炒菜稍微多一些，全程大火爆炒，这样炒出来的猪肝鲜嫩爽口。
