在生活中常常在年货都可以香肠，香肠的制作时间是在腊月后，所以有人叫它腊肠，香肠是在腌制和轻微发酵的过程，需要低温下晾晒几天才能散发出其独特的香味。其实自己做的腊肠干净卫生又好吃，还能省不少手工费。香肠最重要的就是配料，因为制作周期比较长，等发觉咸了、淡了、腥了、不香了也来不及了，香肠已经全做好了，所以做香肠配料要精确一点，可以用个小的电子秤来秤重量。那么香肠怎么做好吃?
灌香肠配方
食材：前腿肉、猪肠衣、盐、白糖、花椒粉、五香粉、白酒。
制做方法：1、在灌香肠用猪腿肉是比较好的吃，因为用前腿肉做的腊肠比较嫩，后腿肉做的腊肠比较香，所以猪肉最好就是三肥七瘦才是好吃的，还要记住肥肉多了会油腻，瘦肉多了就不会那么香了，选择三肥七瘦做出来香而不腻。买回来的猪肉清洗干净，晾干水分。肥瘦分开切成小条，肥肉条比瘦肉条要小一点。还要注意猪肉不要打成肉末，肉末做的腊肠，没有肉丁做出来的有嚼劲口感好。
2、切好之后放入干净无水无油的盆中做腊肠。在加入盐、白糖、白酒、花椒粉、五香粉，用手充分抓均匀，腌制3小时。盐的比例是非常合适的，其他用料比例可以根据个人喜好稍作调整。买的肠衣一般都是盐渍的，然后把一端全部套在灌肠器上，另一端打一个结，再放入腌好的肉，灌进肠衣中。没有灌肠器的，可以用一个去掉底的矿泉水瓶，用擀面杖把肉压到肠衣里。
3、在全部灌好后要每隔十几厘米，用棉线系上隔成个小段。再用水把腊肠表面清洗干净，然后用牙签在有气体的地方扎几个小孔。再挂在通风阴凉处，自然风干半个月，就可以吃了。风干后的腊肠，洗净表面的灰尘，可以切片炒食，也可以蒸熟切片吃，都非常不错，辣味十足有嚼劲，下酒下饭都不错。
