在生活中皮蛋也叫松花蛋，至今已经千年历史了。皮蛋主要原材料是鸭蛋，经过特殊的加工方式后，皮蛋变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，口感微咸嫩滑，深受人们喜爱。皮蛋和豆腐是天生一对，无论是在饭店还是家庭餐桌，皮蛋拌豆腐都有一席之地。尤其是春节过后油腻菜吃多了，来一道爽口鲜嫩的皮蛋豆腐再好不过了。那么皮蛋拌豆腐怎么做才好吃呢?
皮蛋豆腐凉拌的做法
食材：皮蛋、内酯豆腐、大蒜、青椒、辣椒、白芝麻、生抽、醋、白糖、鸡精、芝麻油、老干妈香辣脆油。
制做方法：1、取皮蛋剥去外壳，剥得时候小心一点，不要弄碎了，可以先在大头的那边开个口，然后在尖的那边开个小孔，用力一吹蛋壳就很容易剥开了。剥好的皮蛋我们切成4瓣，切皮蛋的时候可以用线来切割，这样不容易粘，没有线用菜刀也是可以的，只不过菜刀事先要先沾点水再去切，这样就不容易粘了，切好的皮蛋沿着盘子绕成一个圆。
2、做皮蛋拌豆腐我们一般都是用的内酯豆腐，内酯豆腐都是整盒装的，那之前先剪去盒子的四个角，让空气进去，这样撕开包装的时候，豆腐会相对完整的掉出来。取出的豆腐切成块摆入盘中待用，有些豆腐是要加热过才能食用的，加热的话我们先切成块，水里放点盐煮开后再把豆腐放进去煮个1-2分钟左右就可以了，沥干水分装盘即可。
3、青椒、辣椒、大蒜和香菜分别切成末待用，接下来开始调味，碗里放入青椒末、辣椒末和大蒜末，淋入热油激发出香味搅拌均匀，接着放入生抽、醋、白糖、芝麻油、老干妈香辣脆油、一勺熟芝麻、少许鸡精、香菜末搅拌均匀。将调好的料汁均匀的浇在皮蛋豆腐上即可，冷藏后食用味道更佳。
