现在正是新蒜上市的时节，这个时候的蒜也是极便宜的，再过一阵子就是老蒜了。想要保持蒜的鲜嫩，小编教你一招就是腌制成为糖醋蒜，糖醋蒜我家孩子超爱吃，一年四季都是不断的，而且常吃大蒜对人特别好，杀菌消炎、防癌防感冒。新蒜上市太便宜了，糖醋蒜怎样腌?配方教给您开胃下饭超好吃!很多人不会腌糖醋蒜，其实很简单自己做的总比买来的健康实惠。
挑选新鲜的大蒜也是很有讲究的，一般挑选四厘米左右，直径不超过五厘米的紫皮大蒜，当然，如果你不喜欢太辛辣的，也可以挑选白皮蒜，但一定要保证蒜没有磕碰过，否则影响口感。把挑好的蒜去除尾须，上茬大约留两厘米左右，扒去大蒜的外衣，留一到两层蒜衣就可以，放入干净的容器中备用，热锅烧水，下入食盐调成重盐水。
凉凉到30度左右后，用来浸泡大蒜，要浸泡20小时左右，中间你可以换一次水。当然如果你怕辛辣，可以多换一次，泡盐水就是为了去除大蒜的辛辣。泡好的大蒜用青水清洗干净，尤其是根须部分，否则容易烂根，清洗后的大蒜放在阴凉通风处晾干水分，至少三个小时以上。现在咱们调下糖醋汁，白开水，白糖，白醋，或者米醋都可以调成糖醋汁。
干净无油，无水的容器，把晾干的大蒜依次放进容器中，倒入糖醋汁，一定要没过大蒜，不够可以按照上面的比例再增加，这一步就是为了让大蒜都能均匀的腌制好。泡好的大蒜封上口红后，放在阴凉干燥处存放一个星期，就可以吃了。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
