在生活中油泼面很多人顾名思义，认为只要放好蒜、辣椒面，调味料用热油往上一泼就行了，一尝味道虽说也不错，但也就那么回事，其实还是很多关键的步骤没有掌握，最后一步的浇醋动作往往会被忽略，吃起来会比较油腻也没那么香。油泼面其实全名叫油泼扯面，只有用手工做出来的宽扯面味道才能最地道好吃，不过现在生活节奏比较快会做扯面，有时间做扯面的人也越来越少了，吃油泼面一般也都是买的机器压制的宽面而已，下面小编就来介绍制做油泼面做法。
油泼面的做法
食材：面粉、盐、辣椒面、青菜、豆芽、香葱、大蒜、香醋、鸡精、生抽、十三香、食用油。
制做方法：1、把普通面粉倒入容器里，放入盐搅拌均匀，再倒入清水，水要缓缓倒入，一边倒一边用筷子搅拌，搅成絮状，下手揉面，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧发三十分钟。
2、发面的期间我们把配菜都准备出来，把青菜择好用清水洗干净，豆芽也用清水洗干净，香葱去皮洗干净，放在一旁控干水分，大蒜去皮，洗干净切成碎末，香葱切成葱花都准备好了放在一旁备用。
3、面发好了，到在面板上，将面用手多揉一会儿，揉成长条，用刀切成大小相同的面剂子，取一个烤盘，烤盘里刷一层食用油，把每一份面剂子搓成细一点的条状，将搓好的条状整齐地摆入烤盘里，给四周都刷上食用油，依次做好，盖上保鲜膜，再次发面四十分钟以上。
4、再次面发好后，取一个面条，用手掌压扁，用擀面杖擀成薄厚均匀的薄片，擀好后用手扯住薄片的两头，均匀用力的往外拉扯，拉扯的时候可以在面板上摔打几下。
5、热锅加水大火烧开，水烧开之后把扯好的面条下到锅里，面条一定要扯到粗细、厚薄均匀一致时才可以下锅，下锅后煮开再倒入半碗清水，再次煮开把提前准备好的青菜，豆芽，下到锅里再次煮开就可以捞到碗里了。
6、在煮好的面条上撒上葱花、蒜末、十三香、辣椒面，另起锅加入食用油大火烧开，把烧开的食用油稍微晾一下，淋在面条上面滋喇一声，一碗热气腾腾颜色红亮的油泼面就即将做好了，再加入盐、鸡精、香醋和老抽搅拌均匀这碗油泼面就做好了。
