春天是万物生长的季节，好多新鲜的水果和蔬菜都上市了，还有好多新鲜的野菜。最近几年，各种各样的野菜越来越受到人们的喜爱。因为这些野菜不但味道鲜美，而且营养还非常的丰富，更加符合现代人对饮食的要求。最喜欢的春天的野菜就是荠菜了，终于又到了吃荠菜的季节，我可不能错过。味道鲜美的荠菜，用来包饺子特别的香。我家春天包饺子，经常用荠菜做馅，比韭菜馅还鲜。那么荠菜饺子馅怎么做好吃呢?
荠菜馅饺子
食材：荠菜、猪肉馅、葱、姜、盐、蚝油、酱油、味极鲜酱油、鸡精、十香粉、油。
做法：1、我们先准备300克面粉放盆里，加少许盐增加面的筋性，加入170毫升的清水搅拌成面絮，用手揉成光滑的面团，盖上醒面。
2、荠菜摘去黄叶根不要去掉，清洗干净。锅中烧足量的水，水开后加一勺盐，把洗好的荠菜倒进去焯十秒左右，捞出过一下凉水。荠菜不热后，用手攥出水分。
3、猪后腿肉清洗干净，先切成小块再剁成肉泥，剁好后盛入盆中。把100克的清水分次打入肉馅中，顺时针搅拌每次等完全吸收后，再倒入下一次。葱、姜切碎倒入肉馅中，加入蚝油1勺、酱油2勺、味极鲜酱油1勺、鸡精半勺、十香粉1勺、盐2勺、油2大勺，搅拌均匀。
4、醒好的面团再次揉光滑，根据个人习惯分成几个面团。取其中一个面团，先搓成一个粗细均匀的长条，再切成大小均匀的剂子，擀成边缘薄中间厚的饺子皮。取一张饺子皮放在左手心，用勺子舀适量的馅放在中间，先向中间对折，再用左右手的虎口向中间挤，一个圆鼓鼓的大肚饺子就包成了。
5、盛半锅水用大火烧开，水开后把饺子依次下入锅中，用铲子轻轻翻动一下底部防止底部粘连。等锅中煮沸后打一碗凉水，重复打三次水，看到饺子完全漂浮起来后再向锅中打一碗凉水，关火盛盘。
