在生活中杂酱面可谓是家喻户晓的美味佳肴，在全国各地都是非常的有名，深受各地吃货们的喜爱，在美食面前不分南北，不分文化更不分年龄大小。杂酱面的精髓主要在酱上，而酱主要以五花肉为主，在挑选五花肉的时候，最好选用肥瘦相间的来做，至于配菜可以根据自己的喜好看想吃什么。今天给大家杂酱面最正宗的做法。
炸酱面的酱制做
食材：五花肉、香菇干、甜面酱、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、生姜、大蒜。
制做方法：1、首先准备肥瘦相间的新鲜猪肉，五花肉最好，这种有肥有瘦的肉才好吃，很多人做炸酱用瘦肉，其实是不对的。把肉清洗干净，用刀把肉切成片，把瘦肉和肥肉分开，然后用刀把肉分别剁成末，剁好后装盘备用。
2、香菇干提前泡发好，把泡发好的香菇干清洗干净，用刀先切片，然后切成丁，最后用刀剁碎。生姜切末，大蒜拍一下切沫。热锅烧油，油热后把肥肉放入炒出油。肥肉炒出油后，把瘦肉放入一起翻炒。翻炒瘦肉变色后，加入一勺甜面酱，两勺豆瓣酱，翻拌均匀后。
3、加入适量的料酒，适量的生抽，少许老抽调色。继续翻炒均匀，然后加入蒜末，姜末，开小火，慢熬30分钟。注意一定要用小火熬，这样才能熬出炸酱的香气，30分钟后，把香菇放入，铲子炒匀，然后加入开水，没过食材即可。小火再焖煮20分钟，熬出香菇的香味。煮至汤汁浓稠后，就可以出锅了。这是吃面吃粉的好搭档，香味浓郁，餐馆里也吃不到。
