卷心菜有什么营养价值？卷心菜的功效与作用

卷心菜有什么营养价值?卷心菜的功效与作用

　　卷心菜盛产，几个铜板就能享受卷心菜甜美的好滋味!卷心菜是很好的食材之一，不仅滋味甘甜，且具有多种维生素、矿物质与丰富的膳食纤维，更有多种抗氧化成分，适量食用有益健康。

　　卷心菜的料理变化多元，可生食、清炒、川烫，皆有不同风味，且卷心菜富含多种营养成分，包括维生素B、C，钙、磷、钾、铁与维生素K等多种微量元素，同时含有丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动、改善便祕。

　　其中，卷心菜的膳食纤维丰富，煮熟的卷心菜一碗约含有1.5至2克的膳食纤维，不仅可增加饱足感，且可促进肠胃蠕动、改善便秘问题。

　　此外，紫色卷心菜中也含有花青素，可促进眼睛视紫质的生长，并可以稳定眼部的微血管，增加眼部微血管的循环，有助维护眼睛黄斑部的健康，保持良好视力。

　　令人意外的是，卷心菜也含有丰富的钙、磷、钾、铁、维生素K等多种微量元素，尤其维生素K与钙质相辅相成，有助维持骨骼健康。

　　除了上述营养价值外，卷心菜中也含有许多抗氧化的营养成分，如异硫氰酸盐 (isothiocyanate) 可降低致癌物的毒性，再将致癌物代谢出体外;萝卜硫素 (surforaphane) 有解毒之效，可增强体内酵素的解毒力，以减轻毒素对身体的伤害。

　　吲哚(indole)成分可改变雌激素代谢后产物成为无害物质、降低致癌物毒性，也有助于降低乳癌发生的风险;硫代配糖体则有助清除体内自由基，减少罹癌机率。

　　即便卷心菜的营养价值高，但仍建议日常应适量食用，勿过量食用。尤其肠胃功能不佳者过量食用容易引发胀气不舒服。此外，不同种类的蔬果都有不同的营养价值，应多样化摄取不可偏废，如此才更有助维持健康。