皮蛋瘦肉粥是经典的粤菜小吃，它受欢迎的大部分原因是它易于获得且易于制作。 它对牛肉粥或海鲜粥等食材的新鲜度没有严格要求，而且价格便宜实惠，无论是早餐还是晚餐，一片皮蛋瘦肉总能安抚饥饿的肠胃。 皮蛋瘦肉粥是以皮蛋、瘦猪肉、大米为主要原料，辅以姜末、葱花、香油等配料制成味道鲜美、营养丰富、老少皆宜的粥食。 那么皮蛋瘦肉粥怎么做简单又好吃?
皮蛋瘦肉粥
食材：猪肉、大米、皮蛋、姜、盐、胡椒粉、淀粉。
制做方法：1、大米淘洗干净，如果是早上煮粥，最好将大米放在冰箱冷藏浸泡一个晚上，可以大大缩短煮粥的时间。砂锅中加入足量的清水，大火煮开，将浸泡好的大米再次淘洗干净后放入锅中。用勺子搅拌一下，再次煮开后转小火，盖上盖子，煮20分钟左右。煮粥的时间将猪肉处理一下。先将猪肉切成薄片，再加清水抓洗几遍去腥。攥干水分后加盐和一点点小苏打抓匀。肉片中加少许小苏打，可以使肉片的口感更嫩。
2、再加入2勺淀粉和少许清水抓匀，使肉片的表面裹上一层薄薄的淀粉糊。放在一边腌制10分钟。皮蛋去壳，切成小块。如果不喜欢吃溏心的皮蛋，可以像我一样将皮蛋放在蒸锅里蒸七八分钟，这样处理之后的皮蛋就是硬心的了，切的过程中也不会粘在刀和菜板上了。待锅里的大米煮粥黏稠了，这时将肉片和皮蛋全部倒入锅中，用筷子将肉片搅拌散开，再煮三分钟左右将肉片煮熟。这时也可以根据个人口味，加些蔬菜一起煮。比如胡萝卜、香菇、青菜等等，营养更丰富。
3、根据个人口味放些姜丝、盐、胡椒粉、鸡精调味，煮开就可以关火了。稍稍冷凉就可以吃了。肉片滑嫩，皮蛋香软，鲜香微辣，味道非常好。早餐喝一碗，浑身暖暖的。为了身体健康，购买皮蛋的时候最好选择无铅的。另外皮蛋最好放在蒸锅里蒸几分钟，在切的时候就不会粘在菜板上了。最后调味的时候放些姜丝，可以驱寒增香，姜丝尽量切得长一些，方便吃粥的时候挑出来。胡椒粉一定要均匀地撒到粥里，以免形成一坨搅拌不开。
