在生活中红烧鱼很多人都爱吃，但自己做的总是没有饭店里的红烧鱼好吃，而且自己做如果煎不好的话，鱼肉破皮，有肉散烂，卖相很不好看鱼处理不好，还比较腥，吃起来味道大打折扣了。红烧鱼也是逢年过节必不可少的一道硬菜，尤其是年夜饭，基本上家家户户都会做一道鱼肉，年年有余不仅好吃，寓意还特别好年年有余。做成功的红烧鱼，色泽红亮诱人，鱼肉完整不破皮，鲜嫩入味一点腥味都没有，特别好吃，色香味俱全，不管是年夜饭还是春节宴客都是非常拿得出手的一道菜。那么年夜饭红烧鲤鱼怎么做才好吃?
红烧鲤鱼的家常做法
食材：鲤鱼、葱姜蒜、油盐、黄豆酱、牛肉酱、生抽、料酒。
制做方法：1、买回来的鱼先用刀刮去鱼鳞，取出内脏清理干净。然后清洗干净鱼肚里的脏东西，把黑膜和血水清洗干净。在鱼身的头尾处切一刀，然后拉出鱼线，边拉出鱼线，边轻拍鱼背，这样更好拉出来不容易断掉。接着用刀片，每隔一两厘米处划开，但不要切断鱼骨，切个花刀放入入味。往鱼身上撒一层盐，涂抹均匀搓洗一下，然后用清水清洗干净待用。
2、生姜切片，葱切段，装碗里备用。葱姜片装入碗中，加入一勺盐、适量胡椒粉和料酒，挤出葱姜水来。把葱姜水倒入鱼中，均匀的涂在鱼身上，腌制10分钟入味待用。再准备蒜头切丁，老姜切粒，小葱切圈待用。腌制入味的鱼取出来，在鱼身上上一层干淀粉，这样能更好的锁住鱼本身的鲜味，炸的时候也更容易定型，不吸油。
3、锅里加入适量的油，大火将油烧热至冒气泡的状态。油温五成下入鲤鱼煎炸，刚下锅的时候尽量不要翻动鱼身。等煎炸至一面金黄定型后再翻至另一面煎炸，。整个过程大概5分钟，炸至金黄后捞出。锅里留有少许的底油，加入葱姜蒜下锅爆香，炒出香味后，加入一勺黄豆酱，一勺牛肉酱，少许生抽，翻炒出香味来。
4、炒出香味后加入适量清水，下入提前煎好的鱼，盖上盖子小火焖煮5分钟，焖的时候可以打开盖子用勺子把汤汁淋在鱼身上。鱼焖熟透入味后捞出装盘，锅中留有汤汁，加入少许水淀粉熬出浓稠的汤汁，然后把汤汁浇在鱼身上。最后再撒点葱花点缀提香就可以上桌享用啦，这样一道家常版的红烧鲤鱼就做好啦。
