胖头鱼就是我们日常生活里面经常说的是花鲢，是我们经常吃到的淡水鱼之一。胖头鱼有着很高的营养价值，含有丰富的脂肪、蛋白质与钙质等，有着健脾利肺与补虚劳等功效。胖头鱼的烹饪方法也是有很多的选择，可以清蒸、炖、烧等。那么胖头鱼头怎么做好吃又简单呢?
胖头鱼头的做法
食材：胖头鱼鱼头、大葱、姜片、蒜、干辣椒、八角、香叶、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐。
制做方法：1、菜市场购买顺便把鱼头纵向劈开，鱼头买回来后彻底再清洗干净，然后放入适量葱段姜片，来料酒和一小勺盐，戴上手套给均匀涂抹遍鱼头，腌制半小时，这样可以有效去除鱼腥味。利用腌制鱼头的时间，准备蒜瓣、葱段、姜片，八角和香叶。炖鱼头豆瓣酱少不了，再加入些许提亮增香的郫县豆瓣酱。
2、鱼头腌制好了，把鱼头取出来，用厨房用纸吸一下水分。炒锅内放入食用油，烧热后倒入葱段姜片和蒜瓣、八角、香叶、干辣椒，翻炒爆香。接着倒入备好的豆酱，来料酒、少许老抽和生抽，快速炒匀。接着倒入足量的温开水，再倒入盐，盖盖子煮沸。水要足量是因为炖鱼需要的时间比较长，汤汁也要泡饼用。
3、汤汁煮沸后，把鱼头放入，先保持大火煮5分钟，然后转中小火再炖30-35分钟左右。炖煮的时候，一定保持小火，这样鱼肉鲜美，汤汁也能慢慢渗透进味道，在慢炖开始前，可以尝尝汤汁，酌情再放盐。这是炖了半小时后的状态，炖的过程中不要翻动鱼身，就是用铲子轻轻推动即可。鱼肉变得软烂，吃的时候会发现，连大块的鱼骨头都酥酥的了。若有香菜洗净后切成大段，开锅后撒在鱼身上，让香菜特有的香气再为这道菜肴加点料，吃起来更有食欲。
