在生活中炒猪肝是很多朋友去饭店时都会点的一道家常菜，因为猪肝的价格相对较便宜，而且营养丰富，所以我经常会买回来用它做猪肝汤、酱猪肝或者爆炒，其鲜滑爽嫩、越嚼越香的口感深得家人们的喜爱。炒猪肝看似简单，却也需要技巧，猪肝要想做出来好吃不腥气，下锅之前处理猪肝这一步就很重要，千万不可切完就直接下锅炒，下面就分享一下做猪肝小妙招呢!
青蒜苗炒猪肝
食材：猪肝、蒜苗、生姜、大蒜、豆豉、生抽、蚝油、食盐、淀粉、料酒、老抽。
制做方法：1、将买回来的猪肝，先用清水清洗一遍，然后控干水分，再用切成约2毫米厚的薄片，切好之后装到水盆里面，用清水抓洗2遍，将猪肝里面的血水抓洗干净，再捞起，放到漏勺里面控干水分，然后转移到大盆里面，加匙蚝油，加入生抽，加入淀粉，加入料酒，然后顺时针搅拌均匀，再淋上油抓匀备用。
2、在腌制猪肝的过程中，将蒜苗清洗干净，然后拍扁蒜头，再斜刀切成小段，接着把生姜切片，大蒜切片，装在盘子里面，再放上2汤匙豆豉备用。再准备一个碗，放入匙食盐，放入匙老抽，放入1汤匙淀粉，再放入半碗清水，然后用汤匙搅拌均匀，做成碗汁备用。
3、起锅加入比平时炒菜多一点的油，将油温烧至7成热左右，将猪肝放入锅中，用锅铲快速的滑散，等猪肝定型5-6成熟时，马上盛出来装盘备用。锅内留底油，再把姜蒜片和豆豉放入锅中，小火炒香，再放入蒜苗，转大火爆炒30秒，炒至蒜苗转色。等蒜苗转青之后，将猪肝倒回锅中，然后淋入调好的碗汁，快速翻炒1分钟，这里注意火候一定要够大，等汤汁收浓，猪肝断生就可以出锅装盘了。
