鹅掌，美味诱人的佳肴，常常让人垂涎欲滴。相比鸭掌，鹅掌更大、更有嚼劲，令人更加过瘾。鹅掌不仅口感鲜美，而且富含高质量的蛋白质、多种维生素和微量元素，同时脂肪含量相对较低，富含不饱和脂肪酸，对人体健康非常有益。根据测定，鹅脚翼蛋白质含量高于鸭肉、鸡肉、牛肉和猪肉，赖氨酸含量也高于肉仔鸡。鹅掌味道鲜美，具有补阴益气、暖胃生津、祛风湿和防止衰老的功效，是中医食疗中的上品。
一、鲍汁鹅掌
1、准备食材鹅掌、花菇、鸡汤、鲍鱼汁、西兰花、植物油、米酒、姜、葱白、生粉、盐和生抽。
2、将鹅掌浸泡10小时，清洗干净；将花菇泡发，去掉鹅掌的指甲；热锅加入植物油，稍微煎一下鹅掌。
3、将姜葱、鹅掌放入砂锅中，加入米酒，煮开后转小火焖煮4个小时左右。
4、取出姜葱，撇去浮油，加入鲍鱼汁和水淀粉勾芡，调味后加入煮熟的西兰花，摆盘后淋上鲍汁即可。
二、卤鹅掌
1、准备食材鹅掌、白醋、大蒜、红椒、白糖和米酒。
2、先用老鸡、汤骨和桂圆煲熬浓汤，倒入桶中，加入生抽、老抽、冰糖、红糖和鱼露，使汤变为淡咖啡色，稍微咸一点，放入香料煮开，然后将鹅掌放入卤汤中，煮熟后盖上卤桶盖，小火再煮20分钟即可。
三、烧鹅掌
1、准备食材鹅肉、火腿、笋干、香菇、食盐、味精、葱、姜、高汤和白芝麻。
2、将鹅掌炖熟，去掉趾骨和掌骨，用鸭汤浸泡一小时左右。
3、将火腿、笋干和香菇切片，然后在碗中依次摆放葱段、姜片、笋片、火腿片和香菇片，再摆上鹅掌，加入调味料后上锅蒸约15分钟，取出后淋上鸭油，撒上白芝麻即可。
四、糟卤鹅掌
1、准备食材鹅掌、黄瓜、香糟、大葱、黄酒、盐、樱桃、姜和香菜。
2、将鹅掌焯水后漂凉，然后放入容器中加入黄酒、葱姜和适量清水，上笼蒸约50分钟至酥软，取出后去骨，净锅烧开鸡清汤和盐，晾凉后加入黄酒和香糟搅拌均匀。
3、将鹅掌切成丝状，码放在盖碗中，盖上纱布，加入香糟腌渍3小时后取出，摆盘后撒上香菜叶子即可。
五、凉拌鹅掌
1、准备食材鹅掌、黄瓜、红辣椒、姜、味精、芝麻酱、醋、酱油、盐和香油。
2、将鹅掌煮熟，去皮并切成片状，然后用开水烫过晾凉。
3、将黄瓜切片，加入盐稍微腌渍后挤去水分，放在盘中，然后将鹅掌放在黄瓜上面。
4、将红辣椒切丝，放入碗中加入芝麻酱、酱油、醋、味精、姜末和少许凉开水，调匀后加入香油，淋在鹅掌上即可。
