蒸与不蒸都可以。焖面是一道家常菜，不少人在家里烹饪时都喜欢尝试。但是，对于焖面的制作方法，似乎并没有一个定论。有人认为焖面需要先将面条蒸过，而另外一些人则认为不蒸面条更好吃。
一、蒸与不蒸都可以
不同的做法会影响面条的口感。不蒸的话，面条会软而不劲道，适合喜欢面条软嫩口感的人。而蒸过的面条，劲道有嚼劲，更适合喜欢Q弹口感的人。
二、制作焖面的步骤
1. 需要准备好扁豆和调料。将扁豆洗净去除纤维，准备好葱姜蒜和蒜汁调料。
2. 将油加热，放入葱姜蒜和大料炸出香味，捞出备用。
3. 放入扁豆翻炒，并加入少许的料酒和老抽。
4. 加入适量的盐、鸡精和味精，继续翻炒。
5. 重点来了，将面条平铺到扁豆上，倒入适量的开水，并在面条表面抹上食用油，让面条充分吸收。然后盖上锅盖，开始焖制。
焖制的时候不能掀开锅盖，中途需小火焖制，并保持水分充足。约15分钟后，焖面熟了，将面条均匀翻动，让面条和扁豆混合均匀。这样可以将酱汁充分裹在面条上，让味道更加入味。最后，在焖好的面条上加上一勺蒜汁，搅拌均匀，美味的扁豆焖面就做好啦！
焖面并不难，只需要将各步骤做到位，保证面条和调料的吸收均匀即可。焖面的做法有很多种，根据个人口感，可以自行选择适合自己口味的做法进行尝试。
