进入冬季以后，在北方人的餐桌上，羊肉是特别受欢迎的食材，不管是炖羊肉、羊蝎子、还是羊杂汤，光闻其味道就能让人垂涎。所谓羊杂是杂七杂八之意，羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠等，看起来很普通，却各有各的功效。如羊脑有健脑明目之功，舌头有壮身补血之能。汤味清香而醇厚，汤汁肥而不腻，营养丰富，易于消化吸收，回味无穷。那么羊杂汤怎么做好吃呢?
羊杂汤的做法
食材：羊头、羊杂、羊腿骨、香菜、小葱盐、醋、酱油、胡椒粉、韭花酱、辣椒酱。
制做方法：1、买回来的羊内杂，用清水浸泡两个小时，去除羊杂表面的污垢和脏水，浸泡的过程中，盆中泡下来的污水要及时的更换掉。羊肠要单独清洗，因为里面有很多污垢和细菌，还会残留着一些没有消化的食物，用筷子反过来以后，用清从羊肠的一头灌水反复冲洗才能清洗干净。清洗羊杂的时候加入一勺面粉，用手不停的反复搓洗，随着手力和面粉的不停摩擦就能把粘在羊杂上的粘液和污垢吸附下来。
2、清洗羊肺的时候，要往羊肺里面倒水，等羊肺鼓起来的时候把里面的脏水倒掉，要反复的多冲洗几遍。羊杂清洗干净以后，先放入比较难煮的羊头和羊腿骨，再放入其它的羊杂和小葱，倒入没过羊杂的清水，因为炖制的时间比较长，水要一次加够了，尽量不要中途加水，会影响到汤汁口感。
3、炖羊杂汤的时候开始用大火烧开锅，撇去表面的浮末，然后改成小火慢炖。羊肝最不耐火，等表面变硬就要及时取出来，炖的时间长了容易碎。羊杂经过一个多小时的小火慢炖，差不多都已经熟透了，除了羊头和羊腿骨以外，把所有的食材取出来，放凉够切成小块，香菜和小葱也切成碎末。
4、切好的羊杂再重新放入锅里，把羊头和羊腿骨的肉，用刀刮下来了，倒入锅中再接着炖上10分钟左右。等锅中的羊汤再次沸腾，一锅原汁原味的羊杂汤就炖好了。因为羊汤要趁热喝，要改成最小火，保持着锅中羊汤沸的腾。
