中秋节马上就要到了，今年个中秋节和国庆节赶在了一天，双节合一显得比往年更为隆重些。每逢节日都免不了待客访友，作为中国最大节日之一的中秋节更是如此。中秋节走亲访友的必须品肯定非“月饼”莫属，每到这时超市各种口味的月饼都会争相上映，最传统的五仁、豆沙、枣泥等等也是最畅销的。那么冰皮月饼要怎么做呢?
冰皮月饼的做法
食材：糯米粉、粘米粉、澄粉、牛奶、炼乳、玉米油、鸡蛋、白糖、牛奶、澄粉、低筋面粉、炼乳、黄油。
制做方法：1、鸡蛋打散到大碗中，加入白糖，搅拌到白糖，融化加入炼乳和牛奶混合均匀。过筛澄粉和低筋面粉到其中，充分搅拌到面糊中没有干面粉颗粒。像我这样实在有搅不均匀的，可以再炒之前过一遍滤网。不粘锅上灶，直接把混合好的液体过滤到锅中。全程开小火先加入黄油炒化，炒制期间要不停用铲子搅动锅底，发现锅底有凝结情况，就是快要成型了。
2、不停的翻动直到炒到可以成团，且不沾锅铲为止。这时的面团比一般烙饼的面团稍微偏软一点，铲出锅倒入碗中，贴面盖上一层保鲜膜，放室温晾凉。再来准备冰皮部分。先把糯米粉、粘米粉、澄粉，三种粉类混合均匀，再把炼乳加入到牛奶中调匀，分次倒入到粉类中混合均匀，将所有食材彻底混合混合均匀，最后倒入玉米油混合均匀。如果有面粉颗粒，可以再过一次滤网。
3、把调好的面糊倒到一个平底盘子里，盖上一层保鲜膜，扎上少许小孔排气，放入蒸锅，全程中火，水开后蒸20分钟。时间到取出，掀起保鲜膜，摇晃盘子没有流动的液体即为成熟，放一旁晾凉。等面糊稍微晾凉后要进行揉搓，戴上一双手套防粘，把面皮揉搓至光滑有韧劲。揉好后均匀的分成5等份，取2份作为原味，剩余的三份分别加入火龙果汁、抹茶粉，揉搓至颜色一致均匀。
4、揉好的面皮和晾凉的奶黄馅一起，全部团成圆球。面皮的颜色较多，可以随意组装成自己喜欢的颜色。把面皮拍扁，厚度在半厘米左右，包上一个奶黄馅，用虎口慢慢向上团圆收紧，最后封口处捏实，一个月饼坯就制作好了。月饼模具四周沾上少许熟糯米粉，取一个月饼坯，放入模具中，稍微用力按压成型，再轻轻脱模，一个饼皮月饼就制作好了，依次将所有月饼制作完成。
