酸汤肥牛现在不仅是川菜馆常见的一道菜，也是平时许多本帮菜饭店里的常见菜，可见它酸酸辣辣的味道还是很受大家欢迎的呢。在经过特殊的烹饪工序做成的菜肴，汤汁金黄又香醇，酸辣爽口特别的好喝，而想要做出一份成功的酸汤肥牛，其实也很简单，只需要加上一样食材，便可以做出金黄的汤汁，下面小编便会将酸汤肥牛的正确做法详细分享给大家。
酸汤肥牛的做法
食材：肥牛、金针菇、南瓜、黄辣椒酱、香葱、白醋、姜末、蒜末。
制做方法：1、首先准备出来所有的原料，金针菇切去根部，用手撕成丝，然后清洗干净，沥干水分备用，同时取出一小块南瓜，削去南瓜的皮后，将其切成小块。锅中添上水，待水煮开后，隔水放入南瓜块，煮熟后盛出，用勺子将其碾压成泥备用，重取一锅添上水，将肥牛从冰箱中取出来，待锅中的水煮开后，将肥牛放入在锅中。肥牛最好是事先焯烫一下，变色后就要捞出，防止时间过长口感变老。
2、待肥牛煮至变色后，即可将其捞出来备用，将炒锅置于火上烧热后，加上适量的食用油，然后将黄辣椒酱和葱姜蒜末放入锅中，开始煸炒，待炒出香味后;将南瓜泥倒入，翻炒片刻后，加上适量的清水，稍微的炖煮一下，用漏勺将其中的杂质给过滤一遍，加上适量的盐和胡椒粉调味，再加上点白醋。
3、在沸水的状态下，将金针菇放入锅中，煮熟之后，将金针菇捞出来，放在盛菜的碗中，再将之前煮过的肥牛下入锅中，焯烫一分钟后，捞出来，放在金针菇上面，再次汤汁中淋入白醋，浇在金针菇肥牛上面，即可开始享用。
