在生活中水煮肉片是川渝传统名菜，主要以水煮，未经滑油的肉片，吃起来口感会更加的嫩滑易嚼，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。为四川家常美食之一，家家户户都会做。水煮的特色是麻、辣、鲜、香、烫。吃起来的时候肉质十分的软嫩易嚼适合小朋友，味道香辣可口，做出来的汤还可以混着饭吃，十分适合下饭。那么水煮肉片的家常做法怎么做呢?
水煮肉片的家常做法
食材：猪里脊肉、姜、花椒、淀粉、豆瓣酱、盐、油麦菜、豆芽、料酒、蒜头、干辣椒、辣酱、鸡精。
制做方法：1、先把猪里脊肉切成薄片状，接着把切好的肉片放进一个碗里面，倒入适量的清楚，清洗一下，把肉片里面的血水都洗出来。清洗好的肉片之后挤干水分，放到一个碗里。现在开始把肉片腌制一下，先放入料酒，适量的生抽，把肉片全部朝一个方向搅拌一下。接着倒入两勺蚝油，放入耗油可以让猪里脊肉感变得更加的软嫩，接着搅拌肉片，让耗油融入肉片当中，入味。然后倒入适量的生粉，放少量油，最后再进行搅拌一下，这样子腌制出来的肉片就变得更加的鲜嫩可口。
2、现在来准备配菜，把豆芽洗干净之后放入碗里，再把油麦菜切成手指头的大小。将蒜切成蒜蓉，将姜切成姜米，大蒜苗切碎。在锅里倒入适量的油，开始做刀口辣椒，放入适量的花椒以及干辣椒，不断的翻炒，炒到闻到香味之后，把它们捞出来一起切碎，然后把它们放进一个碗里备用。在锅里倒入少量的油，放入姜还有蒜苗炒香，油温五成热把配菜放进去翻炒，放适量的盐，接着把它们装到一个碗里。
3、先在锅里放油，放一些辣酱，大蒜和姜，蒜蓉爆炒，接着再放入一些豆瓣酱，等到红油炒香之后，倒入适量的清水。现在在锅里调味，放一点盐，放入适量的鸡精，再放一点生抽，胡椒粉。等到汤开起来之后把火关掉，然后把切好的肉片全部放下去之后在再开火，等到汤开了之后，肉就熟了，把肉片全部捞出来与配菜放在一起。接着把原汤倒在上面，把刚刚炒出来的刀口辣椒倒下去，撒点姜米葱花。锅里烧一些热油，油温5成热的时候，把热油倒在肉片的上面。
