在生活中猪肝便宜又营养，它含有丰富的蛋白质，每百克猪肝含蛋白质21.3克，是猪肉的两倍，买一大块也不过5元。很多人不喜欢吃猪肝觉得很腥，口感粉粉的很奇怪，如果猪肝嚼下去口感又粉又面，那就是炒老了。炒猪肝其实不难，注意猪肝的处理方法，掌握好时间猪肝不但不腥，而且非常的鲜嫩下饭。下面小编就分享一下猪肝做法小妙招。
爆炒猪肝
食材：猪肝、盐、豆瓣酱、姜丝、葱白、淀粉、料酒、香醋、辣椒、蒜。
做法：1、炒猪肝要想好吃，选食材是关键，一定要选用外形饱满有弹性、新鲜无异味、无水肿、无硬块的猪肝。不新鲜的猪肝再怎么炒，做出来也是不会好吃的。
2、将买回来的新鲜猪肝清洗干净后剔除掉白色的筋膜，然后切成薄片，切完后再用清水冲洗2-3遍，彻底洗净猪肝内的血水，从而减轻猪肝的腥味。
3、清洗干净后的猪肝不要着急下锅，还要多加这关键的一步将猪肝控干水分后放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、白糖提鲜、料酒去腥，抓拌均匀后再加入少许蚝油和豆瓣酱，再次用手多抓拌一会儿，待猪肝充分入味后再加入淀粉，抓匀后腌制10分钟左右。这一步可以使猪肝更入味，加淀粉还可以使猪肝更滑嫩。
4、取一个西红柿和半个辣椒切成小块、葱切葱花、姜切姜丝，蒜切蒜片装盘备用。再调一个碗汁，碗内加入一勺糖、一勺盐、适量胡椒粉、生抽、蚝油、少许清水和几滴食用油，搅拌均匀即可。
5、起锅加油，油温7-8成热时放入码好味的猪肝，快速将其滑炒，猪肝炒至8成熟时加入姜丝、蒜片和葱花，炒香后再倒入调好的碗汁，翻炒均匀后加入西红柿和辣椒玦，大火煸炒至辣椒和西红柿断生后，即可出锅食用了，色香味俱全!
