鸭肝属于鸭子的肝脏部位，人们通常会洗净食用，是一道不错的食材。但是有的人在吃鸭肝的时候会发现鸭肝的味道发苦。那么，鸭肝为什么是苦的呢？鸭肝苦的能吃吗？
鸭肝苦的能吃吗肝脏肯定是点苦味道的，所以无论是红烧，还是蜜汁都要放很多糖。另外有可能没摘洗干净，因为宰杀时偶尔会有胆汁流到肝上，一般买回来一是要用水多冲洗，二是煮时放一些蒜、花椒、点几滴醋，会好一些的。如过太苦，说明是劣质的鸭肝，不建议食用。
鸭肝的做法溜鸭肝的做法1、把鸭肝洗净，切成薄片。
2、鸭肝用鸡。
3、木耳摘洗好，放入小碗中。
4、碗中放酱油、味精、白糖、葱、姜、蒜末、淀、，高汤搅匀，配成芡料。
5、炒锅上火，倒入油，烧至六成热时，放入鸭肝，炸至八成熟时捞出控油。
6、然后锅中留少许油，倒入芡料勾汁，倒入鸭肝，翻炒几下即成。
麻香鸭肝的做法做法：
1、鸭肝洗净后用清水泡30分钟
2、锅中放清水、姜片、花椒、黄酒，鸭肝凉水下锅煮熟
3、捞出鸭肝沥干水分，切成片
4、大碗中倒入糟卤、花椒油，将鸭肝片浸泡2个小时。
葱辣鸭肝的做法1、 将每个鸭肝洗净，用刀改成2块。
2、将葱切成长5厘米的节。
3、姜切成片。
4、干海椒切成节，用精盐2克、酱油10克、料酒10克、葱15克、姜10克把鸭肝拌匀，腌渍1小时。
5、将锅置火上，倒入菜油烧沸，将鸭肝下入锅内炸至六成熟捞出。
6、将另一锅烧热，放入香油50克，下葱炸黄。
7、再下姜10克、干海椒节、酱油15克、精盐3克，及汤适量。
8、最后下入鸭肝，用中火烧约25分钟，收汁后倒出晾冷。
9、吃时，切小块装盘，另浇香油即可。
禁忌人群相对来说，贫血和常在电脑前工作的朋友们比较适合食用鸭肝，对于高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应该少吃鸭肝哦！
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