在生活中除夕夜吃年夜饭，很多人关心吃什么，其实花样再多也不如来点实际的好。当然是大鱼大肉了，无论家人团聚还是款待好友，尽量多整一点儿肉，而且量要大，红烧肉、炸鱼块等，能论盆尽量别用盘，大口吃肉大口喝酒，可人的胃口有限，几块肉下肚就有点腻了，这个时候我们需要几道凉拌菜，用蔬菜调拌，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来。那么年夜饭凉菜怎么拌好吃又香?
一、木耳拌洋葱
食材：木耳、洋葱、蒜蓉、香菜、葱、生抽、小米辣椒、醋、盐、红油、醋。
制做方法：木耳提前放入凉水中浸泡2小时，泡发后的木耳清洗后加入淀粉、盐抓匀再浸泡5分钟左右，并用流水清洗干净。锅中烧水下入清洗后的木耳，加入适量盐焯水2~3分钟捞出沥干水分装入盘中。洋葱小半颗，切成条，同焯水后的木耳一同装入盘中。依次加入剁碎的小米辣椒、红油、生抽、蒜蓉、醋、盐、香菜、葱拌匀即可。
二、凉拌豆腐皮
食材：豆腐皮、青红椒、葱白、大蒜、香菜、干辣椒、味精、醋、芝麻香油、花椒。
制做方法：锅烧开水把豆腐皮放入，大火蒸两分钟，时间到取出，浸泡在凉开水中，约5分钟后，捞出豆腐皮，攥干多余，切成细丝，蒸而不是焯水，能保留豆腐皮的原滋原味，营养不流失，口感也更劲道。切一些配菜，青红椒各半个，去籽后切成细丝，葱白去掉芯后，也切成细丝，大蒜拍扁切碎末，香菜切段，干辣椒一个，剪成小段，全部装入盘中备用。把大蒜、干辣椒装入碗中，放半勺食盐，味精，醋芝麻香油，搅拌开来，浇上刚离火的热油。先放入豆腐丝，再放入配菜，淋入调好的料汁，搅拌均匀。
三、凉拌腐竹
食材：腐竹、黑木耳、洋葱、青红椒、黄瓜、蒜末、花椒油、生抽、香醋、白糖、香菜。
制做方法：腐竹浸泡2个小时，腐竹是豆制品，浸泡不均匀的话，口感会很难吃，锅中烧开水，加半勺盐，下腐竹焯水1分钟，时间过久口感会绵软，捞出攥干水分，把黑木耳提前泡软，切去硬蒂后，焯水三分钟左右，捞出来也攥干。黄瓜拍扁切成段，红椒去籽后切成片，半个洋葱改刀切成细丝，切好之后，放入碗中备用。碗中放入腐竹、黑木耳、洋葱、青红椒、黄瓜，最上面撒上蒜末，浇上1勺花椒热油，把香味激发出来，再加生抽，香醋，白糖，适量食盐、香菜，拌均匀。
