在生活中天气一天比一天转暖，相比热菜来说，吃些凉菜比较能下火，能更有食欲。而且凉菜是各种大小宴席都会有的菜品，凉菜必不可少，味道更是备受关注，调料中辣椒油就是那关键的一笔。辣椒油浓缩了精华包含了油香，层次分明是家常菜制作中的重中之重。万能的辣椒油给平淡无奇的菜品加入了点睛之笔，为寡淡无味增添了一抹绚丽的色彩。既可以当调味料，也可以当下饭菜百搭哦。那么辣椒油怎么做才能又辣又香呢?
秘制辣椒油
食材：粗辣椒面、细辣椒面、熟芝麻、八角、香葱、香叶、桂皮、花椒、麻椒、姜、蒜。
制做方法：1、首先我们要准备一个大碗，往里面加入细辣椒面、粗辣椒面，再准备一小碗的白熟芝麻加入碗中，加入两勺食盐和熟粮油，然后用筷子将其搅拌均匀，把辣椒面打湿。把辣椒面准备好以后，我们就可以准备下一步的具体制作了。
2、起锅烧油，往锅中加入一升左右的食用油，等到油温八成热时，把准备好的所有香料全部加入到热油当中，并加入两颗香菜开中火对其进行慢炸，等香料的香味被炸出以后，且香菜出现焦黄时，需要把所有的香料捞出油锅扔掉。
3、准备好以后的热油，需要趁热将其加入到辣椒面当中，一开始的时候需要少量的进行加入，一边加入一边进行搅拌。热油被加入到1/3左右时，把准备好的热油全部倒入到辣椒面当中，让高温彻底的把辣椒的香味激发出。最后只需用汤勺搅拌一两分钟，等热油被放凉以后，一道色香味十足的辣椒油就制作好了，让人看了就食欲满满、健康又卫生。
