在生活中春季是香椿上市的情况，香椿是一种营养价值相当不错的蔬菜，香椿的保健养生作用什么富含蛋白质、维生素C含量超级高、还能抗菌、抗肿瘤、降血脂、降血糖什么的。香椿本身含有比较高的硝酸盐，如果不处理在烹饪过程中会生成亚硝酸盐，而亚硝酸盐对人体是有一定伤害的，所以在制作香椿的时候一定要先焯水，焯水之后再进行处理和保存。那么下面小编教大家香椿炒鸡蛋的家常做法。
香椿炒鸡蛋的家常做法
食材：香椿、鸡蛋、大蒜、盐、鸡精。
制作方法：1、准备一把比较嫩香椿芽、清洗干净。香椿叶要捡最嫩的时候吃，因为刚出芽的没有毒素，叶片比较大或者储存太久的香椿叶含有硝酸盐和亚硝酸盐，对身体不好。如果买不来最鲜嫩的，食用前最好先焯水，取出里面的亚硝酸盐，这样吃起来才安心。
2、将洗干净的香椿放在开水锅中焯水，水开下入香椿，水再开香椿变色捞出。这个焯水的过程会去除掉一部分香椿的花青素，不过如果手快的话也不会损失太多，主要的目的是去除香椿中的硝酸盐。
3、将焯过水的香椿迅速进行冲水冷却，香椿在焯过水之后释放出的香椿香味更浓，比用生香椿直接炒的效果还要好。所以不用担心焯过水之后的香椿会有香味上的损失。
4、如果是香椿摊鸡蛋的话就把焯过水的香椿切碎，不用切得特别细，切成碎就可以。打几个个鸡蛋，放入盐和鸡粉，加入切好的香椿碎，搅拌均匀。
5、锅中烧热油，下入香椿鸡蛋液。如果是要摊香椿饼那么就尽可能不去破坏他的形状，一面煎成型之后再煎另外一面，煎的过程中始终保持小火，让中间的香椿鸡蛋液慢慢成熟。如果不需要做成漂亮的圆形鸡蛋饼，那就炒成一块块的香椿鸡蛋饼就可以。香椿炒鸡蛋对于平时比较劳累，营养不良和亚健康明显的人有很大益处，在补充蛋白质的同时可以补充多种微量元素，在吃香椿的季节一定不要错过哦。
