在生活中饼干可以说是入烘焙的初学者最容易上手、成功率比较高的点心了，做蛋糕容易塌腰或者烤不熟，做面包总是不松软，可是做饼干只要不烤糊绝对是成功的!今天跟大家分享的这道蔓越莓椰蓉饼干可以说是曲奇饼干最基础的配方，蔓越莓椰蓉曲奇的饼干很简单，不需要打蛋器，今天我教大家用两根筷子就能打发黄油，用料也都是最简单的食材，没有添加剂，吃起来更健康。
蔓越莓椰蓉曲奇饼干
食材：低筋面粉、鸡蛋液、黄油、糖粉、椰蓉、蔓越莓。
制做方法：1、做饼干我们用的是低筋面粉，也叫蛋糕粉，如果没有可以用普通中筋面粉与玉米淀粉4:1的方式去替换。黄油一定要用动物黄油，大型超市都有卖的。黄油提前软化，可以先隔水融化成液体，再放在常温下凝固成牙膏状。软化的黄油加入糖粉，用筷子像打鸡蛋液一样来回搅打，将黄油打发至微微蓬松的状态。分三次将鸡蛋液倒入黄油中，每倒一次都充分搅打均匀，打好的黄油状态更加蓬松。
2、将面粉筛入黄油中，用刮刀翻拌均匀，倒入椰蓉和蔓越莓拌匀。椰蓉的量不宜过多，否则口感比较干。将所有食材揉成面团，揉成团就行，不需要过多地去揉，否则面团起筋会影响口感。揉好的面团放在油纸上整理成长方体，用油纸包起来，再用保鲜膜包住放入冰箱冷冻一小时，冷冻好的面团切成均匀厚度的薄片。
3、切好的饼干胚放在铺好油纸的烤盘上，烤的过程中饼干会膨胀，所以摆放的时候要留有一定的距离。烤箱预热170℃，放入烤箱中层，烤15分钟。注意留意饼干的上色情况。烤好的饼干放凉之后就会酥脆了，如果烤完之后饼干还是软的，那么说明还没烤熟，需要继续烤几分钟。
