在生活中剁椒鱼头是湖南的传统名菜，也被称为鸿运当头是饭店里的招牌菜。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，刚出锅的鱼头热气腾腾鲜香四溢，光闻着味就口水直流。平常都是在外面吃的比较多，其实在家里做一点也不复杂，简单的上锅一蒸，就是一道大菜，平时解解馋或用来待客都是不错的选择。那就来看看剁椒鱼头的做法制做方法。
剁椒鱼头的做法
食材：鱼头、姜末、鲜味汁酱油、料酒、胡椒粉、辣椒酱、鸡精、剁椒、蒜末、白糖、香葱、白酒、食用油。
制做方法：1、先把买回来的鱼头准备好，清洗干净，用刀从中间切开。注意切的时候不要太用力把鱼头切开，留出来一点。鱼头清理干净以后装进盘子里面，生姜切成末备用。切好姜末以后放进鱼头上面，再撒上鸡精，胡椒粉和料酒放在一边腌制1个小时左右，这样提前腌制过的鱼头没有腥味，做出来的鱼头也更加入味。
2、将剁椒准备好，可以是提前买好的现成的剁椒，还可以自己买回来自己剁。准备青红辣椒剁成末即可。大蒜还有小葱也要同样切成末备用。炒锅里面烧热，将食用油但进锅中。然后放辣椒酱，剁椒，一部分的蒜末炒出来香味。香味出来以后倒入适量的白酒，白糖，如果自己吃的豆豉的话还可以放点豆豉进去。
3、白酒放进去随着高温的蒸发酒味就会消散，可以给鱼头去腥。把鱼头放进盘子里面，把刚才炒的剁椒放在鱼头上面。家里面有紫苏叶垫底的话就最好了。然后将鱼头放进蒸锅里面，用大火将水烧开后盖上锅盖蒸15~20分钟。另起锅烧油，这时候将蒸好的鱼头取出来，上面撒上小葱和蒜末，油烧热以后淋在鱼头上面即可。
