秋天到了，天气转冷，最适合进补的食材非羊肉莫属，适量食用羊肉可以起到温补的作用。羊肉比猪肉和牛肉的脂肪和胆固醇含量都少。羊肉性温热，滋补养人，天气寒冷的时候一碗热气腾腾的羊汤下肚，用不了几分钟浑身就暖洋洋的，吃羊肉抵御寒冷合适的没话说。这次推荐三种羊肉的做法，都是家常美味，羊肉本身鲜甜，无需繁琐的烹饪。
一、红焖羊肉
食材：肉、胡萝卜、大葱、洋葱、姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶;郫县豆瓣酱、生抽、料酒、糖、盐。
制作方法：1、羊肉清洗过以后，剁成大块备用，胡萝卜切滚刀块、洋葱切丝，葱切大段、姜切片，蒜拍碎，其他香料备用。羊肉焯水，羊肉冷水下锅，水煮开以后3分钟左右捞出沥水备用。
2、锅内放上适量的油，中火烧至六成热后，将3大勺豆瓣酱加入，中小火炒出红油，然后把葱姜蒜加入爆香锅底。
3、将焯过水的羊肉放入大火翻炒5分钟，至羊肉表皮收紧入味。加入洋葱丝，八角、花椒、香叶、干辣椒、香果，中火慢炒3分钟出香味。
4、锅内加入两大碗水，加入胡萝卜，加入生抽、料酒、糖，大火烧开，中火慢炖40分钟，出锅前放盐，即可出锅装盘。
二、羊肉香锅
食材：羊肉、胡萝卜、土豆、洋葱、红彩椒、葱、姜、干辣椒、花椒、香叶、生抽、蚝油、盐、果醋、胡椒粉、孜然粉、糖。
制做方法：1、羊肉最好选用肥瘦相间的羊颈部、后腿肉等部分，冲洗干净尽量冲洗掉血水后，切成麻将块大小的方块备用。土豆去皮切滚刀块，胡萝卜切滚刀块，姜切丝备用。锅中适量的油，烧至六成热后，加入葱段、姜丝、干辣椒、两片香叶、一勺花椒爆香锅底。羊肉冷水入锅，水开后完成焯水捞出控水备用。
2、羊肉倒入平底锅中，和干料一起用中火翻炒5分钟，直到羊肉的表面有一些焦黄。另起锅加入适量的油，烧热后倒入土豆块和胡萝卜块中火翻炒5分钟左右，土豆略微透明后盛出备用。锅内加入生抽、蚝油，料酒，孜然粉，胡椒粉，果醋、水、半勺糖、适量的盐混合成的料汁，翻炒几下让羊肉粘上料汁后，盖上锅盖焖5分钟。
3、加入炒好的土豆和胡萝卜，翻炒均匀后，盖上锅盖继续焖15分钟直到锅里的食材都软烂酥香。最后出锅前加入切好的洋葱丁和红菜椒段，翻炒几下即可上桌了，香气扑鼻的羊肉香锅。
三、山药羊肉煲
食材：带骨羊肉、山药、白萝卜、胡萝卜、红枣、姜、小葱、陈皮、白胡椒粉、盐、料酒。
制做方法1、羊肉先用水冲洗几遍，去除血水，盆中加一勺盐，放入足够的水，把羊肉浸泡10分钟，山药去皮切滚刀块，白萝卜和胡萝卜去皮切成滚刀块备用，姜切片。锅中加水放入三勺料酒，一些姜片，羊肉块冷水下锅，煮开以后，继续煮3分钟，将羊肉捞出沥水。
2、砂锅内用姜片铺底，放入一根小葱，少量的陈皮。把焯过水的羊肉块放在锅中，切好的山药也一起放入，加入没过羊肉的热水，大火煮开后，小火慢炖半个小时。
3、加入切好的白萝卜、胡萝卜块，加入五个红枣，盖上锅盖，小火继续炖四十分钟。最后出锅前加入适量的盐，两勺白胡椒粉调味即可。
