增强免疫力、促进代谢、改善心血管系统、抗肿瘤、缓解压力和促进睡眠是高丽参的功效及作用。它可以用来煲汤、炖肉和段泡。体内火旺者禁食、孕妇慎食、出现身体不适应停止使用的人群最好不要食用高丽参。高丽参是一种非常有价值的养生食物，具有多种功效和作用。但在使用时，要注意食用量的控制和禁忌，以避免对人体造成不良影响。
高丽参具有营养丰富、能够增强人体免疫力的功效。其中含有丰富的人参皂苷和多种氨基酸、矿物质、维生素等多种营养成分，能够改善人体免疫系统的功能，增强人体的抗病能力。它能够促进人体的新陈代谢，通过激活细胞代谢，提高身体能量水平，改善身体疲劳、增强体力和抗疲劳能力。通过调节机体内环境，使体内代谢物质平衡，促进身体健康的维持和发展。
高丽参可以和鸡肉、鱼肉等搭配，加入清水和适量的调料，放入炖锅中煲汤，可以营养又美味。将高丽参加入炖肉的调料中，炖出来的肉质鲜嫩、可口，生津开胃，还可以达到补肾、补血、养生的效果。将高丽参的干参切成小段，用清水泡发，颜色会变得较为透明、柔软，口感更佳，可以将泡好的高丽参加工方便面、米粉、火锅等食物中，口感特别美妙。
高丽参偏温性，炎热的体质者要慎用。特别是那些体内虚火旺盛的人，最好不要食用高丽参，否则会影响身体健康。女性在孕期和月经期，身体会变得比较敏感，不应食用过多的高丽参。因为高丽参具有发汗性质，会导致子宫收缩不适，对胎儿有影响，建议孕妇慎食。在服用高丽参的过程中，如果出现不适症状，如头晕、胸闷、恶心、呕吐等，建议立即停用，并在医生指导下进行处理。
